其实龙虾做法大全家常的龙虾龙虾问题并不复杂,但是做法又很多的朋友都不太了解龙虾的做法大全家常,因此呢,大全今天小编就来为大家分享龙虾做法大全家常的家常一些知识 ,希望可以帮助到大家 ,龙虾龙虾下面我们一起来看看这个问题的做法分析吧!
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龙虾做法有十三香龙虾 、大全蒜泥龙虾 、家常清蒸龙虾 、龙虾龙虾冰镇龙虾 。做法
1、大全十三香龙虾
这种做法已经传入千家万户 ,家常起源于盱眙的龙虾龙虾正宗十三香龙虾 ,用了20多种药材熬制汤汁而成 。做法当地最流行的大全吃法是,先吃龙虾,然后汤底拌饭。
2、蒜泥龙虾
也是常见的一种做法,最有名的是淮安金湖县 ,当地龙虾是养殖在金湖里面的青皮龙虾,与盱眙硬壳不一样,青皮龙虾壳较软,蒜泥容易入味。
3 、清蒸龙虾
龙虾一定要处理好,而且要品质好,清蒸后蘸料吃。
4 、冰镇龙虾
对龙虾要求很高,龙虾要煮熟,放在调制好的卤汁中浸泡一段时间 ,让它入味,最后放在冰块中冰镇。
材料龙虾1只约重900克 ,大虾12只约重350克 ,净西兰花150克 ,炸腰果100克 ,露笋粒40克,红萝卜粒40克 ,姜米、蒜茸、葱榄各5克,蛋黄15克 ,面包糠50克 ,绍酒10克 ,芡汤20克 ,湿粉16克,胡椒粉、麻油适量 ,生油100克 。做法1、将龙虾留头、尾起肉 ,洗净切粒腌好待用。大虾从尾部破开两边,但不破头 ,洗净。
2、将龙虾头 、尾分别定型 ,滚熟捞起 ,摆在碟的一端 ,用炒熟的西兰花垫底。大虾放盐 、味精捞匀,再用蛋黄、湿粉10克拌匀 ,拍上面包糠,用生油炸至金黄色捞起,在碟的另一端排放为一圈 。
3 、烧镬下油,放入龙虾肉泡油至仅熟,倒在笊篱里,随即落姜米、蒜茸爆香 ,放入已爆熟的露笋粒、红萝卜粒 、龙虾肉,用芡汤 、湿粉打芡,落腰果、葱榄、麻油、胡椒粉,加包尾油炒匀放在中间便成。
大龙虾1只(1500克) ,罐装什锦水果粒250克 ,熟芝麻10克 ,鸡蛋1个 ,淀粉75克 。调料盐 、味精各5克 ,绍酒15克,卡夫奇妙酱750克 ,炼乳100克,蜂蜜、青豆、柠檬片各50克 ,白醋25克,色拉油1500克,黄瓜片75克。
做法
1、将鸡蛋和淀粉一起搅拌成全蛋糊。
2 、龙虾宰杀取肉 ,洗涤整理干净 ,头 、尾上屉用旺火蒸8分钟至金红色,取出装饰在盘两边;龙虾肉改刀成3厘米长的段,用盐、味精、绍酒调味,挂全蛋糊,入七成热的油锅中炸1.5分钟至金黄色 ,捞出沥油备用。
3、卡夫奇妙酱加入炼乳 、蜂蜜、白醋调拌均匀。
4、炒锅上火烧热,加油15克 ,将调拌好的“奇妙酱”放入四成热的油锅中炒开,再下入炸好的龙虾球及什锦水果粒 ,小火翻拌均匀,撒上熟芝麻,出锅盛在盘中,周围用青豆、柠檬片、黄瓜片点缀即可。
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